Fisk och skaldjur i världsklass

Man kan undra vad de första norska fiskexportörerna på 1100-talet skulle säga om de visste hur fiskeindustrin skulle utvecklas i framtiden. Det hela började med blygsam försäljning av torkad torsk och sill till England. Inte kunde de ana att de hade satt igång ett projekt som skulle komma att påverka hela landet.

Skaldjurslandet

Idag är Norge världens näst största exportör av skaldjur. Varje dag konsumeras 37 miljoner måltider som görs på fisk från norska vatten.

Det bästa sättet att uppleva norsk fisk är att besöka en lokal fiskmarknad eller fiskrestaurang längs Norges kust. På större fiskmarknader hittar du inte bara fisk utan också musslor och pilgrimsmusslor, kräftor och krabbor.

Längre norrut kan du prova lokala specialiteter som kungskrabba och rökt röding. Skrei (arktisk torsk) smakar som bäst på vintern, när många tar semester i landets nordliga delar för att uppleva norrskenet. Om du åker till Lofoten i mars får du vara med om VM i torskfiske. Det kanske låter avancerat men det är faktiskt ett populärt evenemang som är öppet för alla.

Nittio procent av alla norrmän bor längs kusten, som skulle vara längre än ekvatorn om man kunde sträcka ut den. Det klara, kalla vattnet gör att fisk, musslor och skaldjur växer långsammare, och den kalla luften håller fångsten färsk.

Fisk för alla

Rökt lax, rökt öring och gravlax brukar ofta finnas med på ett hörn i de mest traditionella fiskrätterna. Tørrfisk (torkad fisk) var länge Norges främsta exportvara, och är fortfarande en produkt man stolt lyfter fram i många områden, inte minst på Lofoten. Den traditionella rakfisken (fermenterad öring) påminner lite om surströmming och är en rätt för den lite modigare. Det gäller också mølje – en nordnorsk torskrätt som serveras med lever och fiskrom. I södra delen av landet dominerar skaldjur som räkor, krabba och musslor.

De bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna

Hilde Gulbrandsen, chefredaktör på den ansedda mattidningen Appetitt, ger här sina bästa tips på fisk- och skaldjursställen.

Kungen av norsk torsk

Skrei (arktisk torsk) är en unik typ av norsk torsk som vandrar från Barents hav till Norges nordkust för att leka.

Bara de allra bästa exemplaren, som uppfyller särskilda kriterier, får kallas skrei. De måste vara fullvuxna (ungefär fem år) och fångas av lokala fiskebåtar med fiskelina.

Skrei fångas mellan januari och april, när det är riktigt kallt och haven stormar. Det är en spännande tid för alla som är intresserade av fiske. Skreien har vitt, magert och mört kött. Liksom all norsk torsk är skreien MSC-certifierad, vilket visar att den hanteras på ett hållbart sätt. De norska fiskemyndigheterna är måna om att skydda arten och industrin är strikt reglerad.

Fest med färsk firre

Det finns massor av sätt att få tag på färsk fisk i Norge. Över hela landet finns specialiserade fiskhandlare med bra service och stort utbud.

Många stormarknader och snabbköp har också ett fint utbud av fisk och skaldjur, och de senaste åren har norrmännen köpt mer färsk än fryst fisk och halvfabrikat.

Den absolut bästa och färskaste fisken finns på marknaderna. På Kroa, som ligger i anslutning till Ravnkloa Fiskehall i Trondheim, kan man få sig en stadig lunch i form av både rökt och marinerad färsk fisk. I Bergen har man köpt och sålt fisk sedan 1276, och idag finns färska skaldjur och lokalodlad fisk i överflöd på stadens fiskmarknad. På fiskmarknaden i Stavanger kan man få både frukost och middag som görs på lokala ingredienser från dagens fångst.

Gåvan som fortsätter att ge

Fiskeindustrin utgör ryggraden i Norges kustområden och dess lokala samhällen.

I många år har Norge strävat efter att utveckla fiskerier och vattenbruk av högsta kvalitet. Man arbetar konstant med att upprätthålla en hållbar fiskeindustri genom kontroller och olika initiativ i samarbete med forskarsamfunden.

På åttiotalet minskade fiskbeståndet i Barents hav drastiskt. Norges myndigheter var tvungna att vidta åtgärder för att säkerställa framtida produktion av norsk fisk. Det blev förbjudet att kasta oavsiktlig sidofångst, och detta bidrog till att bestånden återhämtade sig.

Barents hav, där Norge fångar runt 93 procent av sin torsk, har nu det största växande torskbeståndet i världen.