Vi får inte glömma den fermenterade fisken.
Innan kylskåpens tid var fermentering ett bra sätt att få mat att hålla så länge som möjligt.
Rakfisk är fermenterad öring. Den är så populär att den har en egen årlig festival: Norsk Rakfiskfestival.
Vissa fiskar kan fermenteras i flera år, med blod, inälvor och allt.
Gammelsaltasei till exempel behöver inte ”sprättas” innan den läggs på jäsning.