”För norrmännen har spannmålet alltid haft stor betydelse. Förr i tiden kallades det till och med för ”Gudslånet”, säger Bodil Nordjore.
Hon är en norsk kokboksförfattare som har vunnit flera priser för sitt arbete med norsk matkultur. De flesta frågor hon får handlar om bröd. Därför valde hon att göra en bok i ämnet – 255 sidor om brød, med bland annat 120 recept!
Anrika traditioner
Under vikingatiden malde man majs till mjöl för hand och bakade tunnbröd som gräddades på stenhäll.
"De kallade det brauðiskr – eller brödtallrik – och toppade den med bland annat fisk och kött."
Man kan kalla det Norges originalpizza – och traditionen hålls i liv genom lefse (ett sorts tunnbröd) och flatbrød (ett osyrat bröd som äts till fisk, soppor etc.) Bakningen och tekniken har utvecklats en hel del genom århundradena och idag finns bröd i alla former och storlekar.
”De vanligaste brödsorterna här görs på havre, korn och vete, men vi snappar också upp traditioner utifrån, som franskt lantbröd och italiensk focaccia”, säger Bodil.
Nya trender i all ära, men i slutändan vinner nästan alltid det nyttiga och näringsrika vardagsbrödet, menar hon.
Förutom det älskade grovbrødet äter man också mycket kneippbrød, landbrød och rågbröd i Norge.
De kan också lyxa till det, och till fester och helgdagar är det många som bakar loff (vitt bröd). Det består i grunden av vetemjöl, mjölk, smör och jäst, men det finns flera varianter. Somliga tillsätter socker och ägg för extra söt smak, andra toppar bröden med vallmofrön.
I december bakas det julebrød – en russinfylld delikatess. Norskt julbröd är sött, nästan som en bolle, och passar bra med brunost. Det är lite för gott för att bara ätas en gång om året, så många bakar det lite närsomhelst.
Bodil Nordjore betonar att oavsett sort är "bröd alltid lätt att göra hemma." Det är en stor anledning till att norrmännen är så förtjusta i det.
”Man blir dessutom väldigt mätt på fullkornsbröd. Två skiver håller magen belåten ända till nästa måltid”, avslutar hon.
Bröd i mängder
Bröd säljs på bagerier, i livsmedelsbutiker (många har 10-15 sorter!) och på en del bensinstationer. Totalt köper norrmännen 206 115 ton (!) bröd varje år enligt Sissel Flesland Markedsinformasjoner AS, ett företag som samlar statistik från brödindustrin.
Det innebär en årskonsumtion på 38,5 kilo bröd per person. Och galet nog är det utöver bullar och baguetter och brödet som bakas hemma! Det är alltså ingen överdrift det där med att Norge älskar bröd Och det uppskattas inte att låta bröd gå till spillo. Opplysningskontoret for brød og korn rekommenderar att torrt bröd förvandlas till allt från toast och krutonger till spanska churros.
Det är nyttigt, det är ekonomiskt – och varje smula kommer till användning. Är det ens möjligt att inte gilla bröd? Dags att plocka fram förklädet och upptäcka brødets fantastiska värld!
Baka ett näringsrikt bröd hemma
Blir du inspirerad att stryka brödet från inköpslistan och baka själv istället ? Här får du ett nyttigt och gott recept från den skickliga bagaren Arild Mellemsæther.
Receptet ger 2 limpor
Svårighetsgrad: medel
Total tid: 3-4 timmar inklusive förberedelse, jäsning och gräddning.
Ingredienser
Att blötlägga
150 gr fullkornsvetemjöl
25 gr vetekli
60 gr kornmjöl
60 gr havregryn
3 ½ dl vatten
Huvudegen
450 gr vetemjöl
300 gr fullkornsmjöl
20 gr salt
25 gr färsk jäst
3 ½ dl lättmjölk
Lite mjölk till pensling och havregryn att toppa med.
Instruktioner
1. Blötläggning: Blanda fullkornsmjöl, vetekli, kornmjöl, havregryn och vatten i en stor bunke. Låt det svälla i cirka 30 minuter vid rumstemperatur.
2. Blanda degen: Tillsätt resten av ingredienserna i bunken. Knåda degen med en köksassistent. Först på låg hastighet i 3 minuter, sedan ytterligare 3 minuter på högre hastighet.
3. Låt degen vila i cirka 30 minuter och knåda den sedan med händerna. Låt den vila i ytterligare 20 minuter.
4. Dela degen på mitten och forma två bröd. Pensla bröden med mjölk och rulla dem i havre innan du lägger dem i två stycken 2-liters brödformar. Täck formarna med kökshandduk och låt dem jäsa på en varm plats i cirka 40 minuter.
5. Värm ugnen till 210 °C. Grädda limporna i nedre delen av ugnen tills de fått fin färg, omkring 40 minuter.
6. Ta ut bröden från formarna med en gång och låt svalna på ugnsgaller.
