Brunost är en av Norges mest unika specialiteter. Denna söta, fylliga ost med sin kolaaktiga smak har varit en självklar del av den norska matkulturen i generationer.
DEN NORSKA BRUNOSTEN
Ett smarrigt kulturarv
Söt och len – eller kraftig och distinkt.
Den norska brunosten har många ansikten, och bär på stolta lokala traditioner.
Passa på att provsmaka några varianter när du besöker Norge!
Gulliga kor och getter har bidragit till den här norska delikatessen i århundraden.
Många ser brunosten som en kulturskatt med smak av fjäll, fjord och traditionellt gårdsbruk.
Smaken är svår att beskriva, men den är helt klart unik. När du väl har smakat brunost kommer du garanterat ha en åsikt. Många tycker att den påminner lite om dulce de leche. Det närmsta vi har i Sverige är väl messmör, men till skillnad från Fjällbrynt är den norska varianten ofta en hårdost med starkare smak.
Norrmännen slukar brunost i mängder, och den pryder mackor både till frukost och mellanmål. När brunost från Stordalen Gardsbruk vann silver i World Cheese Awards 2018 var det också många som fick upp ögonen för den unika osten utomlands.
Så när du befinner dig i Norge bara måste du provsmaka! Men varning – det finns en viss risk att du blir förälskad. Många norrmän som bor utomlands hittar ett sätt att få brunost hemskickad, till vilket pris som helst!
Osthistoria
Den norska brunosten har sina rötter i 1800-talet, när Norge fortfarande var ett fattigt land. Det gällde att ta tillvara på det man hade, så till och med vassleresterna från ostproduktionen kom till användning. Just så blev brunosten till, gjord på vassle, mjölk och grädde.
Osten tillverkades först på fjällgårdar över hela landet, och de olika recepten ledde till en rad lokala variationer. Gårdarna hade ofta ett eget litet mejeri där man fick all mjölk och grädde som behövdes. Osten användes också som bytesvara på de lokala marknaderna.
”Smaken varierar än idag på olika platser i Norge. Det är mycket som spelar in: koktid, djurens kost och vilken typ av mjölk som används”, säger Hege Krukhaug.
Hon äger ostfabriken Heidal Ysteri, som ligger i norra delen av Gudbrandsdalen. I nästan hundra år har de producerat den berömda Heidalosten.
De kombinerar traditionellt hantverk med moderna tillverkningsmetoder för att ge osten den smak den är så känd för.
"Vi använder både ko- och getmjölk, för kombinationen ger en väldigt fin balans", säger Hege.
Besök en fjällgård
Turister i Norge är ofta nyfikna på hur osten tillverkas. Då kan man besöka en fjällgård och samtidigt passa på att smaka andra delikatesser som görs på brunost, till exempel glass. Hege och hennes personal har till och med fått bygga ut sin gård – så stort är intresset!
Det finns mängder av liknande fjällgårdar att besöka runt om i landet på sommaren. Lär dig mer om unika traditioner, smaka på lokala godsaker och köp med dig något fint från gårdsbutiken. Och passa på att klappa och gosa med söta djur, eller pröva andra roliga gårdsaktiviteter som ofta erbjuds.
Getter kan vara riktigt kärvänliga ibland!
”Brunost är både en stor del av vårt kulturarv och en viktig inkomst för många mindre samhällen, som här i Heidal”, fortsätter Hege.
Varför blir osten brun?
Hemligheten är att separera massan som används till traditionell ost, och ta tillvara på vasslen. När vasslen sen kokas med grädde blir den karamelliserad och ger brunosten sin karaktäristiska smak och färg. Koktiden avgör hur mörk och fyllig osten blir.
”När massan har svalnat lägger vi den i formar som vi ställer i kylen till nästa morgon. Sedan tar vi ut dem och gör klart för försäljning, berättar Gunhild Borlaug, som tillverkar brunost på Undredal Stølsysteri.
Hon förklarar att brunost inte behöver lagras, till skillnad från traditionell ost. Tvärtom – den är godast färsk. Ysteriet där Gunhild jobbar är den första norska brunostfabriken som har fått tillstånd att sälja sin vita och bruna ost i hela Europa.
Smakerna
Det finns brunost som tillverkas bara på getmjölk. Det ger den lite mer bett än den lena och milda osten som görs på bara komjölk. En kombination av de två ger ofta en perfekt balans.
”Innan turister provsmakar berättar vi att det påminner lite om kola. Smaken skiljer sig så mycket från vanlig ost att det är bäst att förvarna lite", säger Gunhild.
En trendig tradition
Brunosten är god på alla sorters bröd, men prova också på nygräddade, varma våfflor. Himmelskt gott!
Brunosten har framför allt använts som pålägg. Men de senaste åren har den fått en hel del uppmärksamhet, vilket har lett till nya användningsområden. Författaren Ane Nordvik har till och med släppt en kokbok där alla rätter innehåller – kan du gissa…? Brunost!
”Det kändes som att den här traditionella produkten var värd att utforskas mer”, säger Ane.
Hon och hennes syster märke att brunost ofta slinker med som ingrediens i både bakning och matlagning, men de kunde inte hitta så många recept.
”Vi provlagade allt från brunostburgare och pannacotta till olika sorters bakverk, godis och sötsaker. En del recept funkade inte så bra, men vi samlade ungefär hundra av de bästa i vår bok. Den har blivit riktigt populär, säger hon.
Efter utgivningen har Ane sett ett stort intresse för brunosten, och inte bara i Norge.
”Jag blev jätteförvånad över hur populär brunosten är i Sydkorea. De har till och med frukostrestauranger som serverar den på olika sätt. Det är väldigt spännande”, säger hon.
Brunost passar väldigt bra ihop med choklad, och många chokladtillverkare använder osten som ingrediens i sin norska lyxchoklad!
Lokala smaker
Brunosten har blivit en riktigt favorit hos många av de hundratusentals turister som besöker Norge varje år. Med de regionala variationerna kan dina smaklökar bokstavligen uppleva de olika regionerna.
Gör en kulinarisk resa genom Norge med VY ekspress! Bo på några av Norges mysigaste gårdar eller ta in på lyxig herrgård.
Sugen på mer?
Stora upplevelser på nära håll
Ta del av våra topperbjudanden
Upptäck Norge tillsammans med några av våra partners.
Brim ExplorerFridfulla fjordturer på prisbelönta, elektriska katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten och Svalbard.
CityboxModerna och prisvärda hotell i centrala Oslo, Bergen och Kristiansand.
NorgesbookingBoka en perfekt stuga bland Norges fjordar, fjäll och dalar.
Scandic HotelsUpplev nordisk hotellservice när den är som bäst på mer än 90 hotell i Norge. Se våra specialerbjudanden.
StrawberryEtt annorlunda hotellföretag! Håll utkik efter våra fantastiska helgerbjudanden på mer än 100 hotell i Norge.
Thon Hotels ASFantastisk frukost ingår! Upplev äkta komfort till rimliga priser på våra 80 hotell i Norge.
CampcationBoka fantastiska och unika campingplatser över hela Norge med Campcation.
Classic Norway HotelsNär hotellet är destinationen. Boka en minnesvärd natt på ett av Norges mest unika hotell.
50 Degrees North NordicVälj mellan oförglömliga, skräddarsydda privatresor eller små, exklusiva gruppresor i Norge.
Radisson HotelsPrisvärda erbjudanden på bekväma kvalitetshotell i Norges större städer samt på flygplatser och skidorter.
Authentic ScandinaviaResor som rekommenderas av lokalborna. Våra skräddarsydda turer passar alla slags resenärer och varje budget.
Booknordics.comUnika semesterpaket, äventyrshotell, turer och aktiviteter.
Fjord ToursFöretaget bakom “Norge i ett nötskal”, Norges populäraste rundtur. Fjordar, fjäll och fantastiska destinationer — på en och samma resa!
Go FjordsBoka fantastiska rundturer och upplevelser! Vi erbjuder turer i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkap och många andra ställen.
HurtigrutenUpplev världens vackraste sjöresa på en oförglömlig kryssning längs den fantastiska norska kusten.
Norrøna AdventureGör dig redo för expeditioner och äventyr med Norrøna Adventure. Vandring, skidåkning och cykling.
Discover NorwayPaketresor till lågt pris med Norwegian. Boka flyg, hotell och hyrbil på ett och samma ställe.
Norwegian HolidaysNorwegian Holidays – Billiga paketresor med Norwegian: Flyg, hotell och hyrbil
StrömmaSightseeing med buss och båt i flera stora semesterorter och städer i Norge.
Up NorwaySkräddarsydd lyx som handplockas av lokala experter. Vi kombinerar dina önskemål med vår kunskap för en oförglömlig resa.
Arctic Campers ASÄr du nyfiken på campinglivet? Utforska Norge med alla bekvämligheter i våra smarta och mysiga husbilar.
Auto EuropeAlltid en smidig hyrupplevelse. Sök och jämför priser. Gratis avbokning upp till 24 timmar före upphämtning.
NOR-WAY BussekspressNjut av natursköna vyer hela vägen till fjordarna eller åk från stad till stad med våra expressbussar.
Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarta och prisvärda hyrbilsalternativet.
SJ NordSJ NORD – äventyret börjar på tåget
Vy expressUpptäck Norge med bekväma expressbussar som tar dig mellan större städer, fjordar och fjäll.
Vy TrainTa tåget genom de vackra landskapen mellan Oslo och Bergen på Bergensbanan eller res runt i Oslo med omnejd.
My Nordic TravelVälj mellan en gör-det-själv-semester och färdiga paketresor till Norges bästa resmål.
CampanyonUnik camping i naturen. Övernatta i en trädkoja, ett glampingtält eller en husbil.
NorwegianNorwegian erbjuder billiga flygresor i Norge och direktflyg från mer än 70 europeiska flygplatser. Boka dina resor med vår lågpriskalender.
De HistoriskeUpplev en oförglömlig vistelse på ett av Norges unika, autentiska historiska hotell. Njut av förstklassig mat och ett brett utbud av aktiviteter.
CampioNorges största bokningssajt för campare. Hitta de bästa camping- och husbilsplatserna i hela Norge.