En smak av
Valdresregionen

Det finns massor av god mat att prova i Valdres, och högst på listan bör du ha rakfisk. Denna fermenterade öring kan kanske beskrivas som en mindre extrem variant av svensk surströmming.

Valdres producerar mest rakfisk i Norge. Denna lokala delikatess får sin salta smak och starka arom genom jäsning. Ju längre fisken jäser, desto starkare blir smaken. Den serveras oftast som huvudrätt med lefse (en slags tunnbröd), gräddfil, rödlök och smör.

Rakfisk fra Valdres är en skyddad geografisk beteckning (SGB), precis som Parma och Serrano. Det innebär att fisken kommer från ett avgränsat geografiskt område med en unik tradition.

Bara en handfull gårdar i Norge framställer SGB-märkt rakfisk. En är Noraker gård i Aurdal, i södra delen av regionen.

Idag drivs gården av familjen Norakers 12:e generation. Deras fisk har tagit hem första pris på den årliga Rakfiskfestivalen (som naturligtvis hålls i Valdres) upprepade gånger.

På somrarna erbjuder gården guidade turer. Titta in i gårdsbutiken där du kan prova rakfisk och andra lokala godsaker.

I århundraden har Norges sommargårdar spelat en viktig roll i jordbruket. Innan det fanns kraftfoder och andra innovationer var det absolut nödvändigt att flytta boskap, som kor, får och getter, upp i bergen för att beta på somrarna. I Valdres har det varit extra viktigt.

"Det finns väldigt lite mark för jordbruk, så resurserna i gränsområdena var extremt viktiga," säger lantbrukaren Kathrin H. Aslaksby.

Sedan 2006 har Kathrin och hennes familj drivit den ekologiska getfarmen Nørrestogo och Olestølen setre i Valdres. Det är viktigt för dem att hålla traditionen vid liv.

"Det finns inte så många sommargårdar kvar, antagligen för att det är opraktiskt att flytta djuren och all utrustning från gårdarna till fjällen. Men jag tycker att det är värt det, på grund av de fantastiska betesmöjligheterna. Våra getter strövar fritt dag och natt i bergen, och kommer hem fulla av den bästa mjölken du kan tänka dig", säger Kathrin.

Enligt Kathrin producerar glada betesdjur den allra bästa mjölken, vilket också ger den allra bästa osten.

"Norska ostar är bland de bästa i världen och har fått många priser i World Cheese Awards. Jag tror en stor anledning är att vi har friska djur och fantastiska betesmarker," säger Kathrin.

Förutom att driva en gård och en seter (sommargård) producerar Kathrin getost på ett innovativt sätt. Hon har en mobil ostfabrik. På somrarna följer fabriken med henne och getterna till betesmarken Olestølen längre upp i bergen.

"Osttillverkningen började i mitt kök och var till en början bara för eget bruk, men den var för god för att inte delas med fler", säger Kathrin.

Och det var verkligen ett bra beslut att börja dela med sig av osten till världen! Mugnetind, Kathrins version av chèvre, tog silver i World Cheese Award (WCA) 2024, och hennes Vis Ole, en lagrad getost, knep bronsmedaljen.

På somrarna kan du köpa ost och andra lokala produkter från sommargårdarna på Olestølen. På hösten och vintern är du välkommen att besöka Kathrins gårdsbutik Skimakern & Budeia på Nørrestogo gård.

Stølsruta – kombinera mat och vandring

Kombinera gärna besök på sommargårdarna med idyllisk fjällvandring på den historiska vandringsleden Stølsruta.

De gamla stigarna trampades upp av områdets herdar, från Nord-Aurdal till Vestre Slidre och vidare till Vang i Valdres. Övernatta i mysiga fjällstugor och njut av lokala gårdsprodukter längs vägen.

Vandringen är relativt lätt men lång: drygt 67 kilometer. Det tar cirka fem dagar att vandra hela sträckan.

Föredrar du att utforska området på cykel? Följ med på en 4-dagars cykelsemester i Gol och Valdres.

Liksom Rakfisk fra Valdres är Kurv fra Valdres en SGB (skyddad geografisk beteckning).

Dessa läckra rökta korvar görs på nötkött, get, får eller vilt samt kryddor. Lokala gårdar har ofta sina egna hemliga familjerecept.

Korven utvecklar sin smak när den hänger i ett så kallat stabbur, ett torrt och kallt matförråd, på vintern och våren. Regionens speciella jord, klimat och miljö påverkar också den unika smaken.

Kurv kan avnjutas som den är eller som pålägg, tapas eller mellanmål på vandringsturen. Det är också ett populärt tillbehör till rømmegrøt (recept på norska), en slags gröt som görs på gräddfil.

Prova kurv i regionens gårdsbutiker och andra lokala affärer.

Mångatraditionella fjällstugor ligger i utmärkta vandringsområden – perfekt om du är här för att vara ute i naturen. Bessheim Fjellstue, till exempel, ligger precis vid Fv 51, nära flera populära vandringsleder i Jotunheimen.

Bessheim har välkomnat gäster sedan 1890. Idag är Kari Lund och Bjørn Ekkerbakke värdar på Bessheim, och fjällstugan har tillhört Karis familj i generationer.

”Min gammelmormor var den första som välkomnade turister på Bessheim”, säger Kari.

Äkta norsk mat

Kari och Bjørn erbjuder både boende och mat. Man kan alltid ta en fika här, men vi rekommenderar att du stannar och äter middag också. På menyn hittar du typiska norska rätter som görs på råvaror av högsta kvalitet, och allt är hemlagat.

"Vår kulinariska filosofi är att bjuda våra gäster på äkta norsk mat. Det vi serverar är i princip det man ser omkring sig: fjällöring, ren, älg, rådjur och lamm," säger Bjørn, som är kock på Bessheim.

Renkött från området är en speciell ingrediens som ofta används i kockens skapelser.

När du reser i Jotunheimens fjällområden är det stor chans att du får se renar som tillhör en lokal renförening. De är de enda renskötarföreningarna i Norge som inte ägs av samer.

Renarna får sin näring i områdets höga bergsplatåer, där det inte finns några andra betesmöjligheter. Det ger köttet en unik smak.

"Renköttet får en smak av fjällen. Det har en otrolig, vild smak och är mycket mört," säger Bjørn. Han tillägger att de får allt kött från föreningen Vågå Tamrein, som har varit verksam i Jotunheimen sedan 1942.

Kom bara ihåg att hålla ett säkert avstånd om du stöter på renar när du vandrar i bergen!

Bara tio minuter med bil sydväst om Bessheim ligger en annan populär fjällort: Gjendesheim. Stugan här tillhör Den Norske Turistforening (DNT) och ligger precis vid Gjendesvatnets turkosa vatten.

Från Gjendesheim kan du vandra en av Norges mest populära vandringsleder, nämligen Besseggen. Ta båten Gjende till vandringens startpunkt i Memurubu, och vandra tillbaka till Gjendesheim längs bergskammen.

Matens historia

"Getterna håller vegetationen låg, vilket gör att den lokala faunan får mer solljus och näring", förklarar Marius.

För Marius är det inte bara viktigt att servera fantastiska måltider. Det är lika viktigt att berätta om maten och var den kommer ifrån.

”För vissa låter det makabert när jag berättar att korven vi serverar till frukost är gjord av getterna de just såg. Men de flesta uppskattar att djuren har haft ett bra liv och vill lära sig mer om deras roll i naturen," säger han.

Inne i stugan finns information om de lokala produkterna som används – ett av Marius initiativ. Under måltiderna får gästerna lära sig mer om maten som serveras.

Bra samarbete med lokala gårdar

Gjendesheim har till och med ett "matmanifest" med regler som att aldrig använda odlad lax, att välja ekologisk mat när de kan och att alltid använda lokala produkter.

"Det är mycket fokus på att äta mindre kött, men jag tycker att det är lika viktigt att uppmuntra människor att äta allt på tallriken för att förhindra matsvinn och kommunicera varför lokala produkter är viktiga", säger Marius.

Frigående grisar från Sveen Gard, lamm som har betat i fjällen från Snerle Gard och potatis som skördats på Sve Gard i Vågå är bara några av de lokala råvaror som används i köket på Gjendesheim. Det är bra både för dig och för de lokala bönderna.