En smak av Gudbrandsdalen

En kulinarisk resa i Østlandet

Matkulturen i Gudbrandsdalen bygger på norska fjällgårdars traditionella jordbruksmetoder, självhushållning och uråldriga konserveringsmetoder.

Gudbrandsdalsosten, Norges mest kända ost, har sitt ursprung här i dalen. Den söta brunosten är en av många lokala specialiteter du bara måste prova.

Äkta fjällmat, med ingredienser som kommer direkt från källan, värmer både magen och hjärtat.

Här får du tips på vart du kan åka om du vill uppleva Gudbrandsdalens unika smaker.

Historiska bondgårdar med egen osttillverkning och ingredienser från fälten och fjällen är några höjdpunkter på en matresa i Gudbrandsdalen. Inspirerande värdar som värnar om hållbar turism gör upplevelsen ännu bättre.

Välkommen till Gudbrandsdalen!

Gudbrandsdalen ligger i regionen Østlandet. I närheten finns hela sex nationalparker, bland annat i fjällområdena Jotunheimen, Dovrefjell och Rondane.

Staden Lillehammer, som var värd för vinter-OS 1994, är porten till dalen i söder. Härifrån sträcker sig Gudbrandsdalen 23 mil norrut mot Lesja och Romsdalen, med sidodalarna Gausdal, Heidal, Ottadalen och Espedalen.

Gudbrandsdalen är känd för sina kulturlandskap och sin spännande gårdsmat som serveras både i de gröna dalarna och högt uppe i fjällen. Det är perfekt om du är nyfiken på lokala traditioner och rena, vilda smaker.

Läs om alla höjdpunkter – eller gå direkt till:

Äkta brunost

När du besöker Gudbrandsdalen bara måste du smaka brunost. Den söta, karamellaktiga osten görs på get- och komjölk och har en smak som inte liknar någon annan ost. Det är god som den är, men ännu bättre på en nygräddad våffla – ett perfekt mellanmål som serveras på många caféer.

Olika recept ger brunosten olika karaktär. Gudbrandsdalen är särskilt känd för varianterna Gudbrandsdalsost och Heidalsost.

Gudbrandsdalsost

Det sägs att Gudbrandsdalsost skapades på setergården Solbråsetra i Gålå år 1863, av mejerskan Anne Hov. Hon var den första som blandade grädde och getmjölk i mesost, och det blev grunden till Gudbrandsdalsost – en av Norges mest kända brunostar.

Solbråsetra är fortfarande i drift som setergård. På sommaren kan du besöka den historiska platsen, träffa mejerskorna och förstås smaka på den berömda osten.

Du kan också besöka ysteriet Heidal Ysteri i norra delen av dalen. Prova gärna prim (en brunostkräm) eller andra bakverk i deras bageri.

Vill du köpa ost och andra lokala produkter kan du kika in i någon av alla gårdsbutiker.

Alla som gillar ost bör även besöka Avdemsbue, en butik som har funnits sedan 1878 i fjällbyn Lesja.

Förutom ett stort urval lokala produkter säljer butiken också ostar från Avdem Gardsysteri.

Passa på att prova pultost – en ost med kraftig smak och anor från vikingatiden.

Sugen på en våffla? Då kan du beställa det i ett café som är format som en ostbit!

Annis Pølsemakeri

Vissa ställen är ett måste för gourmander – Annis Pølsemakeri i Ringebu, till exempel.

”Lamm är en av områdets höjdpunkter för mig. De får ströva fritt i fjällen och växer upp i takt med naturen. Kan det bli bättre?” säger Anni Kirstine Byskov, som äger Annis Pølsemakeri.

Anni kommer från Danmark men flyttade till Norge 1985. Hon köpte en charkuterifabrik i Ringebu år 2000 och sedan dess har det gått som på räls. Annis korvar har vunnit flera priser, och hennes skinka har blivit en favorit bland både konsumenter och kockar.

”En del av framgången handlar nog om att vi använder råvaror av hög kvalitet och enkla recept. Kunderna vet vad de får när de köper våra produkter”, säger Anni.

I butiken säljs många olika sorters kött och styckdetaljer, beroende på säsong. Här hittar du också goda tillbehör från andra lokala producenter. Fyll korgen med lammkorv smaksatt med vitlök och persilja, blåmögelosten Kraftkar från Tingvoll, äppelmust från Hovelsrud gård och mycket mer! Det finns mycket att välja på, så ta god tid på dig!

I närheten av charkuteriet driver Anni restaurangen Annis Spisested, som serverar hemlagade, smarriga rätter.

Gårdsmat

Jordbruket har en stark ställning i dalen. Här finns allt från gamla bondgårdar till setergårdar och småbruk.

Flera av gårdarna erbjuder övernattning. En av de mest anrika är Sygard Grytting, som är ett av Norges äldsta trähotell.

Hotellet ligger mellan Ringebu och Vinstra i Sør-Fron och har tagit emot resenärer i över 700 år. Här bor du i ståtliga, unika rum.

Smaka traditionell, värmande mat

Gården är fortfarande i bruk med får och spannmål. De flesta råvarorna som används i hotellets restaurang kommer från den egna gården eller närområdet.

Värdinnan Hilde brinner för traditionell mat, något som märks på tallrikarna. Här serveras lamm, älg, ren, fisk från fjällsjöar och frukt och bär från gårdens trädgård.

Matsalen kallas Spisestugu. Kom ihåg att boka bord i förväg!

Prova gårdsmat

En kort bit från E6:an, mellan orterna vid sjön Mjøsa i dalens södra del, ligger Biri Landhandel – ett underbart ställe för alla som vill uppleva vad de lokala gårdarna har att erbjuda.

Lanthandeln säljer produkter som äppelmust, kött från hjort, lamm och får, ekologiska mejerivaror och mycket mer. Den drivs av gårdar i området som har gått samman för att visa upp närproducerad mat och dryck.

Harpefoss Hotell och Landhandel i Sør-Fron, bara två minuter från E6:an, är också värt ett stopp. Huset byggdes när Dovrebanan byggdes år 1896 och är i dag en historisk pärla.

På sommaren förvandlas den gamla lanthandeln till ett charmigt café med många godsaker. Butiken är öppen från mitten av juni till slutet av augusti.

Tips: Bakom hotellet har du en fantastisk utsikt över vattenfallet Harpefossjuvet!

Gårdsboende för familjer

Gårdarna som erbjuder boende passar utmärkt för barnfamiljer.

En av dem är Paulsrud, en charmig mjölkgård nordväst om Lillehammer, i dalens södra del. Här kan ni bo i en mysig stuga och barnen får träffa gårdens katter, får, höns, kor och kalvar. På sommaren går det även att övernatta på Paulsruds setergård i fjällen.

Fler gårdsupplevelser i Gudbrandsdalen

Det är inte bara de frodiga dalarna som bjuder på stora smakupplevelser – fjällområdena har också massor att upptäcka.

Vill du ha en unik upplevelse där fjäll och mat går hand i hand ska du bege dig till fjällbyn Skåbu och Skåbu Fjellhotell.

Skåbu Fjellhotell var tidigare ett kooperativ men förvandlades till ett boutiquehotell av familjen Haug.

Hotellet har prisats för sitt hållbarhetsarbete och engagemang för regenerativ turism. Det är medlem i Regenerative Travel, ett nätverk av oberoende hotell. Tillsammans strävar de efter att ge resenärer upplevelser som har en positiv effekt på miljön och samhället.

Skåbu Høyfjellshotells regenerativa arbete

Så här arbetar hotellet:

Noll matsvinn: Genom att undvika matsvinn bidrar hotellet till en god miljö och lockar miljömedvetna gäster.

Ansvarsfull matlagning: Hela djuret tas tillvara och råvarorna kommer från egna grisar och får, samt öring, hjort, älg och ren från lokala fiskare och jägare.

Stöd till lokalsamhället: Hotellet försöker engagera lokalbefolkningen i planering och beslut om turismens utveckling. Att vårda områdets historia, kultur, traditioner och lokala sedvänjor ingår också.

Cirkulär ekonomi: Hotellet vill bidra till utvecklingen i Skåbu och skapa positiva kedjereaktioner i samhället.

Matlabb: Hotellet har startat ett laboratorium som fokuserar på gamla konserveringstekniker, matkultur, självhushållning och kunskap om råvaror.

En smak av fjällen

”Vi försöker att aldrig använda råvaror som inte hör hemma här,” säger Lukasz B. Socha, kökschef på restaurang Skadir.

Hotellet är stolt över att kunna göra mat på sina egna får och grisar, samt på fisk och vilt från fjällen runt omkring.

I restaurangen serveras rätter som hyllar det norska köket i modern tappning. Menyn varierar från dag till dag.

”Vi använder mycket älg och vilt från fjällen. När jakten pågår på hösten måste vi tänka på hur köttet ska räcka hela året,” säger Socha.

Kökschefen rekommenderar närproducerat älgkött om du inte har smakat det tidigare.

”Man känner verkligen smaken av skogen. Det liknar nötkött, men smaken är kraftigare,” förklarar han.

Besök gärna Skåbu Høyfjellshotells restaurang, men en övernattning rekommenderas också! På lördagar serveras en femrätters avsmakningsmeny serveras på lördagar, och onsdag till fredag en trerätters meny.

Boende

Hitta hstoriska hotell, fjällhotell och mer.

God mat

Besök en restaurang med fokus på lokala råvaror.

Setergårdar

Setergårdar (kan jämföras med svenska fäbodar) är gårdar som flyttar sin boskap, som får och kor, upp på fjället för sommarbete. De lever kvar på flera håll i Norge.

Många setergårdar erbjuder övernattning och serverar mat med ingredienser från gård och fjäll.

Vissa har också ett café där du kan ta en paus med en fika eller en bit mat.

Måste prövas: Rømmegrøt

Rømmegrøt (recept på norska) har funnits i Norge i hundratals år. Huvudingrediensen är färsk, lokalt tillverkad gräddfil och gröten serveras gärna med torkat kött vid sidan. Den serveras ofta på setergårdar och caféer.

Ett av många ställen där du kan pröva rømmegrøt är setergården Lykkjesetra, som hör till Venabu Fjellhotell i Ringebu.

Gårdens mejerska berättar gärna om setergårdens kulturhistoria.