Trondheim och Trøndelag

Trøndelag sjuder av liv

Jordnära. Autentiskt. Med rötter både i vikingatiden, medeltiden och tusentals år av jakt, fiske och jordbruk. Men samtidigt extremt nyskapande.

På senare år har världen fått upp ögonen ordentligt för den här regionen. Den prestigefyllda Condé Nast Traveler har listat regionen som en av de tre bästa matupplevelserna och en av de 22 bästa platserna att besöka under 2022.

”Regionens varierade landskap, skogar, fjäll, fjordar och fält bjuder på skaldjur, mejeriprodukter och färska grönsaker av allra högsta rang, och läckerheterna hamnar på tallrikar både lokalt och över hela jorden.” Condé Nast Traveler

Plötsligt vallfärdar matentusiaster till den här mysiga regionen i centrala Norge, och som internationella experter nu utsett till Europeisk Gastronomiregion 2022. I de nordiska länderna är det bara Aarhus i Danmark och Kuopio i Finland som tidigare fått den utmärkelsen.

Men Trøndelag har inte alltid funnits på den kulinariska kartan.

Växande kulinarisk stolthet

"Jag växte upp i Trondheim under en period när Trøndelag var rätt långt ifrån att vara en kulinarisk höjdare. Men under senare år har jag känt en enorm stolthet varje gång jag varit tillbaka – både över kvaliteten på matupplevelserna, kärleken till det närproducerade och den fina sammanhållningen mellan kockarna här uppe,” säger den norska kokboksförfattaren Helle Øder Valebrok. Hon är en av Norges mest kända matjournalister och driver den populära bloggen helleskitchen.no.

Vad handlar då allt ståhej om? Se några av Norges stjärnkockar och matproducenter prata om matparadiset Trøndelag här nedan.

Världens bästa fisk och skaldjur?

Ska vi ta en titt på menyn? Hela Trøndelag kantas av tusentals öar och skär som omges av Norska havets friska vatten. Torsk, lax, krabba och havskräfta från det här området, inte minst öarna Hitra och Frøya, fraktas över hela jorden och serveras på de bästa restaurangerna i runt om i världen.

"Jag har själv fått en av mitt livs allra bästa fiskupplevelser ute på Ansnes Brygger på Hitra. Det var bara...wow! Jag ser verkligen fram emot att besöka deras nya restaurang The Crab inne i Trondheim”, säger Helle Øder Valebrokk.

Och hon är inte ensam. En gång intervjuade hon den välrenommerade MasterChef Australia-domaren Matt Preston i Mexiko.

"Han berättade att skaldjuren i Norge och Trøndelag var de godaste han någonsin ätit", säger Helle.

Hon menar att Trondheim verkligen lever upp till sitt motto: Home of Nordic flavours.

"På allra riktigt fina restauranger i  Norden kommer idag skaldjuren från Norge."

En explosion av lokal mat

Trøndelag handlar om både jord och hav, och vi måste skruva tillbaka tiden lite för att få hela bilden. Trøndelag har länge haft mycket spännande på gång i matväg.

Tro det eller ej, men det var faktiskt i den gamla gruvstaden Røros mitt bland fjällen i södra Trøndelag som boomen med närproducerad mat tog fart Norge. Åk med på ett lokalt matsafari här för en helt unik och historisk matupplevelse.

Trenden spred sig över hela regionen. Det stora utbudet av lokala matproducenter har lockat hit kockar av högsta rang, som fört med sig erfarenheter från jordens alla hörn. Idag har regionen en härlig mix av lokal mat och nyskapande idéer, och ett matklimat som är både djärvt och passionerat.

Den bördiga jorden i den här regionen är något alldeles extra. Frukt och grönsaker växer långsammare i den här delen av världen, vilket ger en sötare och mer intensiv smak.

Ett överflöd av lokala specialiteter

”Det som är spännande med Trøndelag är att regionen är ganska unik när det gäller mat. Varje litet område är känt för sin egen grej”, säger Mikael Forselius. Han är hotellvärd och VD för Trondheims berömda Britannia Hotel, där bland annat Michelinrestaurangen Speilsalen ligger.

Ditt enda problem är att kunna välja bland det stora utbudet.

Till de lokala specialiteterna hör grönsaker från Fosenregionen, renkött, mejeriprodukter från Røros och skaldjur från Hitra och Frøya.

Ostfrossa

Kor och får i regionen betar i sig det gröna och näringsrika gräset och producerar mjölk som lokala ostproducenter sedan trollar fram några av världens godaste ostar på.

Blåmögelosten Kraftkar från Tingvoll på Nordmøre utsågs 2016 till världsmästarost vid World Cheese Awards i Spanien. Och 2019 tog Nidelven Blå från Gangstad Gårdsysteri i Trøndelag guldmedalj. Och det finns många fler...

Under 2023 står Trondheim värd för den internationella osttävlingen World Cheese Awards! Lokala ostproducenter är redan taggade till max …

Bocuse d'Or Europe

Under 2024 hålls tävlingen Bocuse d'Or Europe i Trondheim. Det får ses som ytterligare ett internationellt erkännande av den här lilla men stolta regionen i norr.

Bocuse d'Or motiverade sitt val bland annat med att "Trondheim är en lovande internationell gastronomisk huvudstad".

Visste du att Norge ihop med Frankrike faktiskt tagit hem allra flest segrar i Bocuse d'Or?

Törstig i Trøndelag

Regionen bjuder på gott om möjligheter att släcka törsten också. En ny våg av mikrobryggerier, caféer, lokala must- och kombuchaproducenter har ploppat upp på senare år.

Och det är aldrig långt till närmaste cocktail. Några är gjorda med en lokal touch:

"Cocktails på akvavit är faktiskt en av de trendigaste dryckerna i Norden och Norge just nu, mycket tack vare en ny våg av lokala producenter och duktiga och nyskapande bartendrar", säger Jørgen Dons, utsedd till "The best Nordic bartender" och ägare till den populära Raus Bar i Trondheim.

Den eleganta baren på Hotel Britannia är också ett måste för den som suktar efter kvalitetscocktails. Om vin är mer i din smak är sommelieren här bäst i världen enligt Michelinguiden. Det finns också gott om andra fina vinbarer och mysiga pubar runt om i staden.