Uppdaterad: 21 oktober 2020
Norge leder prisligan
Vartannat år ställs 24 av världens bästa kockar mot varandra i Lyon, Frankrike, för att göra upp i den prestigefyllda tävlingen Bocuse d’Or. Sedan tävlingen startade 1987 har Norge vunnit fem guld, tre silver och nu tre brons. Det gör Norge till landet med flest medaljer i tävlingens historia.
Tack vare innovativa norska mästerkockar som Pettersen har det skett en kulinarisk revolution i Norge de senaste åren. Men det är inte bara Norge som utmärker sig inom matlagning – det handlar om resten av Norden också. Kenneth Tofth-Hansen från Danmark vann nämligen guld och svenske Sebastian Gibrand norpade åt sig silverplatsen.
Arktisk-asiatisk fusion
I Bocuse d’Or 2019 kammade Pettersens överraskande arktiska smakkombinationer hem en värdig bronsmedalj. Inspirationen kommer från uppväxten i nordnorska Bodø med en filippinsk mamma och en norsk pappa som arbetade som kock. Uppväxten har påverkat både hans matlagningsteknik och kulinariska vision, och det ger nu resultat: Han imponerade på domarna i Bocuse d'Or med sina arktisk-asiatiska fusion. ”Min identitet, min person och min mat har samma ursprung: En perfekt mix av öst och väst, Norge och Asien, det naturliga och det tekniska”, säger han. Han säger också att ”tävlingen framhäver yrket på ett viktigt sätt samtidigt som den främjar intresset för Norge som matdestination".
Matlagning i världsklass
Flera andra norska kockar har fått ett globalt rykte och under de senaste åren har allt fler restauranger tilldelats stjärnor i Michelinguiden. År 2016 blev Maaemo Norges första restaurang med tre stjärnor i Michelinguiden. I mars 2019 öppnar restaurang Under som också blir världens största undervattensrestaurang. Det ger alla matentusiaster ytterligare ett skäl att besöka Norge under 2019.
Bocuse d’or 2019 är långt ifrån enda gången Norge har utmärkt sig i internationella matlagningstävlingar. I november 2018 vann Fanaost från Ostegården guldmedalj under World Cheese Awards i Bergen. Dessutom gick silvermedaljen till en getost från Telemark. Det var andra gången i historien en norsk ost stod som segrare i världens största osttävling. 2016 utsågs blåmögelosten Kraftkar, från Tingvollost i Fjord Norge, till mästarnas mästare.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Lekfull, smart och opretentiös
Några av världens största matkritiker utforskar nu den norska matlagningsscenen. ”Egalitär och uppriktig, Norges tolkning av ny nordisk matlagning är lekfull, smart och opretentiös”, menar Alexander Lombrano i New York Times. Han menar också att det inte är Michelin som bäst definierar det norska köket, utan snarare den lokala matkulturen med landets utsökta skaldjur och säsongens närproducerade ingredienser.
