Lokala smaker
från Røros

Drygt en timme väster om Funäsdalen ligger charmiga Røros, omgiven av fjäll, vidsträckta landskap, skogar och sjöar.

Staden är känd för sitt traditionella hantverk, sin vilda natur, sina renar, gruvdriften och – sist men inte minst – sin fantastiska lokala mat.

Smaka på läckerheter som torkat renkött och unika, ekologiska mejeriprodukter med djupa rötter i trakten.

Färska mejeriprodukter, rökt kött, saftiga bär och varianter av knäckebröd är självklara inslag i Røros kök. Staden är känd i hela Norge för sin högkvalitativa matproduktion. Upptäck alla smaker på egen hand eller på en härlig matsafari.

Jordbruk före koppargruvor

För att förstå Røros matkultur behöver man blicka tillbaka i tiden. I dag är staden främst känd som en historisk gruvstad på UNESCO:s världsarvlista, men långt innan gruvarbetarna sattes i arbete präglades området av jordbruk och nomadliv.

Samerna har starka rötter här och renar betar fortfarande fritt. Renkött spelade en viktig roll när man följde renhjordarna över fjällvidderna i dagar i sträck. Köttet torkades och saltades för att hålla länge. Idag är det en basvara i Røros och det uppskattas även som en delikatess i resten av landet.

Förr var Røros gator ofta tomma eftersom folk arbetade på sina gårdar utanför staden eller tog hand om boskapen på fjället. Skörden togs hem och lagrades i gårdshusen inne i centrum. Det innebar att maten behövde hålla länge och tåla transport.

Tack vare områdets kor grundades Rørosmeieriet år 1953, och verksamheten blomstrar fortfarande.

“Allt vi gör är ekologiskt och helt utan tillsatser. Mycket av arbetet sker fortfarande för hand för att säkra högsta kvalitet.”

Hilde Myhren

Chef för marknadsföring och upplevelser, Rørosmeieriet

Få en inblick i verksamheten på en guidad rundtur i mejeriet, där det bjuds på många goda smakprov, eller ta en paus på caféet.

Förutom mejeriprodukter, jordbruk och renkött var Røros också en viktig handelsplats. Sill och annan fisk som saltades och konserverades på olika sätt fraktades hit.

Flera produkterna från Rørosmeieriet har vunnit priser, och både Tjukkmjølk och Skjørost har fått PGI-status – ett skydd som innebär att de är geografiskt knutna till området.

Tjukkmjølk påminner om filmjölk och kan användas i bakning, medan den proteinrika Skjørosten kan liknas vid keso.

Mejeriets allra första produkt från 1953 var det fylliga och mycket populära Rørossmöret. Det framställs genom att kärna gräddfil i stället för grädde, vilket gör det mer kompakt än vanligt smör.

Osthyvlar känner vi alla till, men Rørosmeieriet har faktiskt även en smörhyvel, framtagen tillsammans med juveleraren Bjørklund. Tunna skivor smör är fantastiskt gott, med eller utan lokalt knäckebröd!

Att konservera mat på olika sätt blev ännu viktigare när gruvdriften kom till Røros på 1600-talet.

När männen började arbeta långa perioder under jord fick kvinnorna ta över gårdsarbetet. Alla var beroende av mat som tålde väder och vind.

Mat under marken

När man började bryta malm i Røros använde man en metod som kallades tillmakning (fyrsetting på norska). Berget hettades upp med eld för att bilda sprickor som gjorde det lättare att få loss sten.

Det innebar att gruvarbetarna arbetade i en väldigt varm miljö – och maten behövde klara hettan också.

“Gruvarbetarna tog med sig tjukkmjølk, knäckebröd, ärtor och torkat kött eller fisk ner i gruvan.”

Ole Kristian Korssjøen

Røros Museum

De heta arbetsförhållandena förändrades på grund av vedbrist. Istället blev krut helt avgörande. Gruvarbetarna borrade hål och fyllde dem med svartkrut. Det gjorde arbetet något lättare även om de behövde borra. Så småningom introducerades elektricitet, dynamit och moderna redskap. Du kan lära dig mer på en guidad tur i gruvorna strax utanför Røros.

En smak av Røros

Matkulturerna som växte fram av ren nödvändighet har inte bara bevarats – de har lyfts till nya höjder. Røros blev snabbt känt som Norges huvudstad för lokal matproduktion och banade väg för flera andra matdestinationer i landet. Hela regionen Trøndelag är numera berömd för sina gastronomiska läckerheter.

Följ med på en lokalmatsafari i Røros och upplev alla smaker på det mysiga caféet Kaffestuggu.

Där serveras bubblande drycker smaksatta med lokala bär och ett härligt urval av mejeriprodukter och charkuterier. Njut av renkött, skjørost, gräddfil och smör från Rørosmeieriet, Galåvolden-ost med torkat renkött, syrlig korv och en frisk lingonsås.

Det kan beskrivas som ett charkfat med kallskuret, men smakerna bär på en lång historia.

På en matsafari får du också prova tjukkmjølk och den söta delikatessen lemse – ett mjukt, platt bakverk som ofta fylls med smör och socker.

Sugen på fler lokala godsaker? Testa frukosten på det historiska Erzscheidergården Hotell. Här serveras många produkter från Rørosmeieriet och nygräddade norska våfflor. Det finns något för alla, från lokala ostar och charkuterier till hemlagade sylter och fisk.

Ett stenkast från stans berömda kyrka väntar fler kulinariska höjdpunkter på anrika Vertshuset Røros. Menyn följer årstidernas skiftningar och bygger på råvaror från Røros och Trøndelag. Lokala traditioner möter moderna influenser och bjuder på en fest för alla sinnen.

Eller njut av en skräddarsydd à la carte-frukost på Restaurant 1897 på Bergstadens Hotel & Spa. Rätterna låter de lokala råvarorna stå i centrum, och på kvällarna kan du välja från den ordinarie menyn eller unna dig kockens rekommenderade trerättersmiddag med typiska smaker från regionen.

Prisbelönta produkter

Rørosmeieriet är inte ensamma om att få uppmärksamhet – gårdarna Galåvolden och Eggen kan också stoltsera med prisbelönta ostar.

Galåvolden gård ligger bara 16 minuter från Røros och har en gårdsbutik full med frestelser som glass gjord på tjukkmjølk, blåbärssorbet, kakor och choklad.

Kör du västerut mot Alvdal väntar fler spännande matupplevelser längs vägen. Eggen Gardsysteris gårdsbutik är öppen på somrarna och erbjuder sagolika ostar. Osten Fjellblå har vunnit flera priser genom åren och håller ännu absolut världsklass.

Ytterligare ett tips är att stanna till vid Søberg Gård. Här är hyllorna fulla av lokala specialiteter, och du kan också passa på att köpa julpynt och ljus. Och oroa dig inte om du inte hinner åka runt till alla ställen. Butiken Rørosmat i centrala Røros har ett stort utbud lokala produkter. Ett måste för alla matälskare!