Matfantastens guide till Trøndelag

När det handlar om mat har Trondheim en förmåga att varva nya och djärva smaker med det traditionella. Under 2018 beskrev Dagens Næringsliv Trondheim som Norges nya mathuvudstad. Idag finns här hela tre restauranger med Michelinstjärnor och en minst sagt levande och nyskapande matscen.

Det öppnar hela tiden nya restauranger, och du kan utan problem lägga en hel vecka på att utforska mat av absolut högsta rang.

Här är den norska matbloggaren Helle Øder Valebrokks och Visit Trondheims guide till restauranger och caféer du inte får missa, från morgon till kväll:

1. Frukost: Börja dagen med Norges bästa frukostar på Scandic Nidelven eller i den eleganta Palmehaven på Britannia Hotel.
2. Kaffepaus: Åk på sightseeing och gör ett stopp på Bakklandet Skydsstation, stans mysigaste café, eller drick läckert kaffe på en av stadens fina rosterier, som Pala och Jacobsen & Svart. Om du föredrar te ska du ta sikte mot Gravraak Teateliér, som är Norges enda Master Tea Blender.
3. Lunch: Om du gillar god mat, bra kaffe och böcker är Sellanraa Bok & Bar platsen för dig – en bokhandel med Norges bästa barista och en meny med fokus på hållbarhet. Isaks, Café Ni Muser och Lille Skansen är också bra lunchställen med panoramautsikt över staden. Gubalari är ett kul alternativ, där ungdomlig bildkonst möter högklassig kokkonst på den här coola och avslappnade bistron i konstcentret Kjøpmannsgata Ung Kunst, stadens nyaste mötesplats för unga konstnärer, grundad av konstnären Kjell Erik Killi-Olsen.
4. Middag: Det finns nästan oändligt med alternativ! Du kan i princip blunda och gå i vilken riktning som helst och ändå hamna på en helt fantastisk restaurang.

Men det är inte bara på restaurang du hittar god mat. "Stanna till vid den lokala matbutiken med självbetjäning på tågstationen i Trondheim och köp godsaker med dig för tågresan eller till en picknick", rekommenderar Øder Valebrokk.

Gillar du sötsaker? "Det finns många bra bagerier i regionen. Och om du stöter på något som är gjort av Lars Lian, en av Norges bästa konditorer, ska du genast prova det”, fortsätter hon.

Få en riktig Michelinupplevelse

Tre restauranger i Trondheim tillhör idag den absoluta gräddan av matupplevelser i Norden.

"Att det finns tre restauranger med Michelinstjärnor och två Bib Gourmand-restauranger (Jossa Mat & Drikke och Fagn-Bistro) i en så liten stad är helt unikt", säger Øder Valebrokk, som menar att det finns ännu fler ställen som borde kunna kvala in på listan, däribland Spontan Vinbar.

På den exklusiva listan 2022 finns:

Credo: Om du gillar gourmetmat lagad med kärlek och omsorg för miljön, serverad i avslappnade lokaler, då ska du boka bord på Credo. Restaurangen har blivit ett urbant landmärke med sitt karaktäristiska läge i en gammal fabriksbyggnad.

Kökschef Heidi Bjerkan är en av Europas mest innovativa matmagiker: Credo fick sin första Michelinstjärna 2019, och dessutom en Green Star för hållbarhet. Under 2022 tilldelades Bjerkan och hennes team Michelins prestigefyllda Welcome and Service Award.

Speilsalen: Den påkostade renoveringen av Britannia Hotel har bidragit till att sätta Trondheim på kartan både för erfarna resenärer och matentusiaster.

I Speilsalen tar den tidigare världsmästarkocken Christopher Davidsen dig med på en spännande kulinarisk resa baserad på de allra bästa norska råvarorna. Han har dessutom vunnit silver i den prestigefyllda tävlingen Bocuse d’Or, och om du bokar en plats vid ”Chef’s Table” får du från första parkett se hur det går till när magin skapas. Här finns också Norges bästa sommelier, Henrik Dahl Jahnsen, som fick Michelin Sommelier Award 2021. Räkna alltså med vin som matchar maten på allra bästa vis.

Fantastiska cocktails och läcker mat hittar du också på annat håll i hotellet, på Brasserie Britannia och det mysiga Jonathan Grill.

Fagn: Den här pärlan till Michelinrestaurang har ett namn som anspelar på att omfamna och att ta emot med glädje. Maten är gjord på de allra finaste lokala och nationella råvarorna, med en internationell touch. Systerrestaurangen Fagn Bistro på övervåningen har fått utmärkelsen BIB Gourmand.

För att få uppleva Credo, Speilsalen eller Fagn rekommenderas att boka bord i god tid.

Fler unika ställen att äta på:

Till Rom och Kjøkken: En av de riktigt klassiska restaurangerna i stan, grundad av matgurun Roar Hildonen. Idag är det hans ambitiösa son Eskil som sköter ruljangsen. Här serveras hälleflundra från Roan, musslor från Frøya och läckra lingoncocktails.

Le Bistro: En liten bit av Frankrike mitt i Trondheim! Le Bistro har utsetts till landets bästa bistro. Sätt dig ner och njut av tilltugg eller en avsmakningsmeny i varm och mysiga miljö.

Spontan Vinbar: Vinbar och restaurang som erbjuder avsmakningsmenyer baserade på säsongens råvaror.

Kitchen & Table: God mat kombinerad med bästa utsikten. Menyn är nordisk med ett stänk av Amerika och Asien.

Troll: 100 procent norskt, med en exotisk twist! Överraska dina smaklökar på ett ställe som tar traditionell norsk mat till nya höjder.

Kraft Bodega: Vad är vi på humör för idag? Här lagar kockarna den mat de själva skulle vilja äta.

The Crab: Teamet bakom en av Norges mest legendariska fisk- och skaldjursrestauranger, Ansnes Brygger på ön av Hitra, tar nu havets läckerheter in till stan med sin nya och unika restaurang.

Matfestivaler

Regionen står värd för flera årliga mat- och dryckesfestivaler, bland annat Trondheim Vinfest i mars, Trondheim Bryggerifestival och Trønderks Matfestival, en av Europas största, båda i juli, samt Trondheim Ginfestival i augusti.

Men staden är såklart mycket mer än god mat. Enligt en artikel i Forbes från 2022 menar att  Trondheim är ”en av Europas mest underskattade städer." Kolla in några insidertips från Trondheimborna och ta del av Credo-kocken Live Krangnes Edvardsens kulturella höjdpunkter i staden.

Ljuvlig mat från landet

Den gyllene omvägen ligger vid huvudvägen E6 mellan Trondheim och Bodø, ungefär 2 timmars bil- eller tågresa från Trondheim. Här finns ett brett utbud av gårdsbutiker och lokalproducerad mat, musterier, mikrobryggerier, ostproducenter och en av landets mest innovativa akvavitproducenter, Inderøy Brenneri på Berg Gård.

Det här har gjort Inderøya till ett av de främsta resmålen för matälskare i Norge. Den lilla halvön är sprängfylld med fantastiska matupplevelser. Härifrån kommer bland annat den mustiga Inderøysodden, med rötter ända från vikingatiden. Grytan serveras med ginger beer och skjenning, ett lokalt tunnbröd.

Den söta sidan av tunnbrödet ska ligga mot tungan, och den salta sidan ska vara vänd uppåt för att få den rätta smakupplevelsen, menar Liv Elin Olsen på gårdsbutiken och caféet Gulburet.

Vill du få en riktig gourmetkväll baserad på de bästa lokala råvarorna kan du bege dig till restaurangen på det unika Øyna Kulturlandskapshotell. Det utsågs till ett av världens 101 mest otroliga hotell 2021 av Fodors Travel, mycket tack vare den unika arkitekturen och miljön som smälter väl in i det gröna och kuperade landskapet.

Avrunda kvällen i den otroliga takbaren med panoramautsikt över Trondheimsfjorden, med en Inderøyningen i handen – en cocktail med bland annat hemgjord maskrossirap.

Väl värt ett besök:

1. Øyna Kulturlandskapshotell: Ett otroligt och unikt hotell med en fantastisk restaurang och takbar.
2. Inderøy Mosteri: Världens nordligaste kommersiella äppelodling! Njut av underbara muster på äpplen, rabarber, hallon och annan frukt.
3. God Mat Lokalt: Ett café med läckerheter från över 70 lokala producenter. Ligger precis vid huvudvägen E6 mellan Trondheim och Bodø.
4. Gangstad Gårdsysteri: En av de mest kända ostproducenterna i Norge, med många prisbelönta ostar – bland annat en världsmästarost! Bland de prisvinnande ostarna kan nämnas Nidelven Blå och Granstubben.
5. Inderøy Brenneri på Berg Gård: Boka en provsmakning och få en introduktion till traditionella och trendiga akvaviter på den här otroligt mysiga gården. Några sorter är mer åt det experimentella hållet, smaksatta med granskott, som ibland kallas "Nordens vanilj", älgört, havtorn och hallon, bara för att nämna några. Här finns också en välsorterad gårdsbutik.
6. Gulburet: Ett mysigt café och gårdsbutik, med nybakade bullar, bröd och traditionell mat. De har också ett eget mikrobryggeri.
7. Inderøy Gårdsbryggeri: Här bryggs mer än 20 sorters öl, baserade på gamla recept och traditioner.

Häng med på en välsmakande guidad cykeltur runt Den gyllene omvägen!

Fler läckerheter i Innherred

I det närliggande Steinkjer finns ett ställe som Michelininspektörerna har missat. Restaurangen Experience hittar du på Bjerkem Gård, i en lada som omvandlats till gourmetrestaurang.