Mat och dryck

En kulinarisk revolution

De senaste åren har Norges attityd till de inhemska mattraditionerna förändrats radikalt. Idag firar man vad som är typiskt norskt och experimenterar gärna med gamla traditioner.

De senaste åren har en kulinarisk revolution ägt rum i all tysthet, både på restauranger och i familjeköken. Bland annat har man börjat använda lokala och ekologiska råvaror mer. Mycket har att göra med ett ökat välstånd i allmänhet och att fler är villiga att betala för kvalitetsvaror. Men det handlar också om en nyfunnen stolthet i norska mattraditioner och ingredienser.

Norrmännen själva säger ofta att det norska köket på 1970- och 80-talen inte var särskilt mycket att skryta med. Man brukade åka på semester till Italien och Frankrike och imponerades av deras goda mat. Det norska köket är såklart annorlunda, men man började undra om det var möjligt att utveckla en liknande stolthet som man såg i sydeuropéerna.

En stor del av svaret hittade man i landets jordbruk: Lamm och getter som betar längs kusten och i bergen. Det kalla och förhållandevis oförorenade klimatet gör att man kan odla frukt, bär och grönsaker utan omfattande användning av bekämpningsmedel. Anspråkslösa gårdar och småbruk producerar mjölk, ost och nötkött i hälsosamma miljöer som är praktiskt taget sjukdomsfria och som kontrolleras enligt strikta riktlinjer vad gäller djurskydd. Och sist men inte minst, den långs kuststräckan har en lång tradition av fisk och skaldjur.

En medveten satsning att ingjuta stolthet på alla nivåer i livsmedelskedjan har gett omedelbara resultat. Lokala råvaror syns allt mer i snabbköpens diskar, medan nya, mindre producenter av råvaror som ost, honung, bakverk och ekologiskt kött dyker upp över hela landet. För att inte nämna de hundratals mikrobryggerier som experimenterar med öl av alla slag. Och eftersom Norge är ett av världens tre största kaffedrickande länder är det inte så konstigt att man hela tiden försöker brygga det bästa kaffet på jorden.

Denna mångfald kan upplevas på en av landets många lokala matfestivaler, till exempel Gladmat i Stavanger, Smak i Tromsø och Trøndersk matfestival i Trondheim.

Samtidigt har norska kockar uppmärksammats över hela världen, med flera medaljer i den internationella kocktävlingen Bocuse d'Or. År 2016 blev Maaemo den första restaurangen i Norge som fick tre stjärnor av tre möjliga i Michelinguiden.

Äntligen serveras riktigt spännande mat på norska restauranger. Du är mer än välkommen att komma och prova. Smaklig måltid – eller velbekomme, som man säger vid norska matbord.

Show More Show Less

Hugg in bara

Närproducerad mat i Norge

Hotel Union, Geiranger.
Photo: Tina Stafrèn / Visitnorway.com

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

Rakfisk, Fagernes.
Photo: Cathrine Dokken / Norsk Rakfiskfestival

Harstad.
Photo: Benjamin A. Ward / Visitnorway.com

A stone platter with smoked salmon and other food

Ett viktigt politiskt mål i Norge har varit att konsumera mer ekologisk mat, och under de senaste åren har hållbar livsmedelskonsumtion slagit igenom stort.

Det norska ordet "kortreist" (liksom "kortrest" i Sverige) har blivit en etablerad term. Det innebär att producera och konsumera mera lokala livsmedel, som inte är beroende av transporter med miljöfarliga utsläpp.

Många lokala tillverkare utvecklar produkterna i en säker miljö genom att kombinera traditionella norska mattraditioner med nya vetenskapliga metoder.

Produkterna kan köpas både lokalt och från de stora livsmedelskedjorna, som fokuserar allt mer på närproducerade kvalitetsprodukter.

Många norrmän är stolta över mat som lagas på lokala ingredienser. På sommaren och hösten är det en populär fritidsaktivitet att plocka färska, vilda bär och svamp i skogen.

Välsmakande citybreak

Video

Table tales: Bakom kulisserna

Kika in bakom kulisserna på några av Norges bästa restauranger och möt kockarna som håller på att förändra det norska köket från grunden.

Discover
På dryckesfärd genom Norge

Klassiker som källvatten, färsk komjölk och starkt kaffe – men också nya ölsorter, inhemsk cider och fermenterade smoothies. Låt törsten guida dig genom Norge.

Discover
Våfflan – en del av den norska identiteten

Norrmännen har ett mycket speciellt förhållande till våfflor. Den hjärtformade, gyllenbruna delikatessen finns precis överallt, till och med bland de spektakulära rätterna på restaurang Maaemo i Oslo.

Discover
Video

Daniel från Peru får en smak av Oslo

Hela #visitoslo2018-gänget fick äta och dricka det bästa den norska huvudstaden har att erbjuda. Daniel Campos Sanchéz från Peru berättar om de kulinariska höjdpunkterna.

Discover
Norge – det mest prisbelönta landet i Bocuse d'Or

Christian André Pettersens bronsmedalj i Bocuse d’Or 2019 gör att Norge har fler medaljer än något annat land i världens största matlagningstävling.

Discover
Mikrobryggd öl

Den senaste tiden har hundratals små bryggerier dykt upp i Norge, med alldeles utsökt lokal mikrobryggd öl.

Discover

Topptips på TripAdvisor

Läs också

Your Recently Viewed Pages

Hotell

Resor inom Norge

Rundturer

Stugor

Offers

Mat och dryck

En kulinarisk revolution

Hugg in bara

Närproducerad mat i Norge

Välsmakande citybreak

Topptips på TripAdvisor

Smakvägen till Norge

Green Travel

Sub-Categories

Regions

Details

Generelt

Tillgänglighet

Åldersgräns

Rabatt

Svårighetsgrad

Landskap

Prisklass

Årstid

Övernattning

Camping

Hotellfaciliteter

Rumsfaciliteter

Skidorter

Utomhusaktiviteter

Aktiviteter

Alpin skidåkning

Cykling

Kanot & kajak

Längdskidåkning

Fiske

Vandring

Djurliv & safari

Vinteraktiviteter

Planera din resa

Reseinformation

Servicios

Mat & dryck

Norsk mat

Pubar & barer

Restauranger & caféer

Aktiviteter

Aktiviteter

Aktiviteter för barn

Stränder

Shopping

Temaparker

Green Travel

Sub-Categories

Regions

Details

Generelt

Tillgänglighet

Åldersgräns

Rabatt

Svårighetsgrad

Landskap

Prisklass

Årstid

Övernattning

Camping

Hotellfaciliteter

Rumsfaciliteter

Skidorter

Utomhusaktiviteter

Aktiviteter

Alpin skidåkning

Cykling

Kanot & kajak

Längdskidåkning

Fiske

Vandring

Djurliv & safari

Vinteraktiviteter

Planera din resa