Hummer, lamm, älg, svamp, bär och rotfrukter. När löven faller från träden väcks den norska matkulturen till liv på riktigt.
Varje säsong har sina egna smaker och dofter.
På våren och sommaren passar det bra med lätta, fräscha rätter. De kortare höstdagarna däremot brukar utmärkas av mastigare maträtter som kan kräva en del tålamod i köket.
Hummer, äpplen och rådjur
I Stavanger på den norska västkusten driver kocken Svein Erik Renaa restaurangen RE-NAA. Det är en av fem norska restauranger som har en stjärna i den prestigefyllda Michelinguiden.
Svein Erik är en prisbelönt, kulinarisk konstnär som har utvecklat sina egna hösttraditioner och favoritvaror.
"Det jag först och främst kommer att tänka på är olika slags svampar tidigt på hösten, och så hummer såklart, från och med oktober. När höstvädret kommer i september brukar det finnas massor av fina rotfrukter. Höstens färger ger mig också mycket inspiration."
Menyn på RE-NAA är alltid säsongsaktuell. Hösten är inget undantag, säger Svein Erik.
"Hjort och annat vilt utgör viktiga råvaror från och med september. Efterrätterna görs ofta på norska äpplen, päron och bär."
En smak av vildmarken
Många norska matvanor är djupt rotade i traditioner inom jakt, jordbruk och fiske. Hummersäsongen varar från oktober till jul, och under samma period kan man mumsa i sig delikatesser som havsöring och krabba från Nord-Norge.
Jaktperioden sätter en smak av vildmark på norska matbord, med kött från ren, älg, hjort och ripa.
En annan viktig produkt är lamm. Det är en självklar del av vardagsmiddagen under långa höstkvällar, och dessutom huvudingrediensen i Norges nationalrätt fårikål.
Sven Erik på RE-NAA förklarar hur matlagningen förändras beroende på årstid.
"Hur vi lagar mat ändras absolut en del när hösten kommer. När det börjar bli kyligt ute behöver vi mer kraft och lägger till lite mer fett i matlagningen. Det ger en lite rikare smak."
Naturens skafferi
Hösten är också skördetid, med massor av möjligheter att ge sig ut i den norska naturen för att plocka svamp, frukt, bär och musslor.
Skörden kan torkas, läggas in, jäsas eller frysas in. Äpplen blir ofta till mos eller paj.
Svein Erik gillar skördetiden, särskilt när han får plocka svamp. Samtidigt erkänner mästerkocken att det är svårt att hinna med allting.
"Jag försöker komma ut så ofta jag kan, men självklart får vi också köpa många varor till restaurangen. Det finns till exempel en pensionär i området som ger oss massor av svamp, och vi köper allt han levererar. Det är ju en del av hans levebröd, och det stödjer vi gärna."
Ta del av våra topperbjudanden
Upptäck Norge tillsammans med några av våra partners.
Thon Hotels ASFantastisk frukost ingår! Upplev äkta komfort till rimliga priser på våra 80 hotell i Norge.
Go FjordsBoka fantastiska rundturer och upplevelser! Vi erbjuder turer i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkap och många andra ställen.
NorgesbookingBoka en perfekt stuga bland Norges fjordar, fjäll och dalar.
Booknordics.comUnika semesterpaket, äventyrshotell, turer och aktiviteter.
Discover NorwayPaketresor till lågt pris med Norwegian. Boka flyg, hotell och hyrbil på ett och samma ställe.
Benzini CampersDitt livs äventyr börjar här. Boka husbil hos Benzini Campers idag.
Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarta och prisvärda hyrbilsalternativet.
Vy TrainTa tåget genom de vackra landskapen mellan Oslo och Bergen på Bergensbanan eller res runt i Oslo med omnejd.
Vy expressUpptäck Norge med bekväma expressbussar som tar dig mellan större städer, fjordar och fjäll.
CityboxModerna och prisvärda hotell i centrala Oslo, Bergen och Kristiansand.
NorwegianNorwegian erbjuder billiga flygresor i Norge och direktflyg från mer än 70 europeiska flygplatser. Boka dina resor med vår lågpriskalender.
Radisson HotelsPrisvärda erbjudanden på bekväma kvalitetshotell i Norges större städer samt på flygplatser och skidorter.
CampioNorges största bokningssajt för campare. Hitta de bästa camping- och husbilsplatserna i hela Norge.
Norrøna AdventureGör dig redo för expeditioner och äventyr med Norrøna Adventure. Vandring, skidåkning och cykling.
Norwegian HolidaysNorwegian Holidays – Billiga paketresor med Norwegian: Flyg, hotell och hyrbil
StrömmaSightseeing med buss och båt i flera stora semesterorter och städer i Norge.
StrawberryEtt annorlunda hotellföretag! Håll utkik efter våra fantastiska helgerbjudanden på mer än 100 hotell i Norge.
My Nordic TravelVälj mellan en gör-det-själv-semester och färdiga paketresor till Norges bästa resmål.
SJ NordSJ NORD – äventyret börjar på tåget
NOR-WAY BussekspressNjut av natursköna vyer hela vägen till fjordarna eller åk från stad till stad med våra expressbussar.
Brim ExplorerFridfulla fjordturer på prisbelönta, elektriska katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten och Svalbard.
Fjord Travel NorwaySov på ett ishotell, åk på norrskensjakt och upptäck de magiska fjordarna. Boka en rundtur nu!
Auto EuropeAlltid en smidig hyrupplevelse. Sök och jämför priser. Gratis avbokning upp till 24 timmar före upphämtning.
Fjord ToursFöretaget bakom “Norge i ett nötskal”, Norges populäraste rundtur. Fjordar, fjäll och fantastiska destinationer — på en och samma resa!
Scandic HotelsUpplev nordisk hotellservice när den är som bäst på mer än 90 hotell i Norge. Se våra specialerbjudanden.
De HistoriskeUpplev en oförglömlig vistelse på ett av Norges unika, autentiska historiska hotell. Njut av förstklassig mat och ett brett utbud av aktiviteter.
CampcationBoka fantastiska och unika campingplatser över hela Norge med Campcation.
HurtigrutenUpplev världens vackraste sjöresa på en oförglömlig kryssning längs den fantastiska norska kusten.
CampanyonUnik camping i naturen. Övernatta i en trädkoja, ett glampingtält eller en husbil.
Up NorwaySkräddarsydd lyx som handplockas av lokala experter. Vi kombinerar dina önskemål med vår kunskap för en oförglömlig resa.
Authentic ScandinaviaResor som rekommenderas av lokalborna. Våra skräddarsydda turer passar alla slags resenärer och varje budget.
Arctic Campers ASÄr du nyfiken på campinglivet? Utforska Norge med alla bekvämligheter i våra smarta och mysiga husbilar.
50 Degrees North NordicVälj mellan oförglömliga, skräddarsydda privatresor eller små, exklusiva gruppresor i Norge.
Classic Norway HotelsNär hotellet är destinationen. Boka en minnesvärd natt på ett av Norges mest unika hotell.
