Traditional Norwegian venison steak, with potatoes, mushrooms, lingonberry jam
Traditional Norwegian venison steak, with potatoes, mushrooms, lingonberry jam

VILDA SMAKER

Föreställ dig doften av den här viltsteken. Vattnas det i munnen bara vid tanken?

"Norskt viltkött håller världsklass. Det har en distinkt smak och helt annan arom än annat kött”, säger mästerkocken Arne Brimi.

En förklaring är att vilda djur tillbringar hela livet i djupa skogar, på öppna vidder och bland höga fjäll.

”Renkött får till exempel en tydlig smak av fjäll. Från att de föds tidigt på våren strövar renarna fritt i naturen. De lever av det marken erbjuder och förädlar i sin tur växtligheten till sånt vi människor har glädje av", säger Brimi.

På sin restaurang Vianvang i Vågå i Gudbrandsdalen serverar Brimi mängder av läckerheter från den norska naturen. Han håller också kulinariska kurser.

Smaken av en region

Varje viltregion har sin egen särprägel, menar Brimi. "Smaken påverkas av både mark och växtlighet, och den lokala kulturen bidrar också till matupplevelsen.

Hans bästa tips är att försöka hitta lokala, familjeägda restauranger. Ställen som både serverar fantastisk mat och är medvetna om regionens kultur och historia.

För Brimi handlar en god måltid om mer än bara själva maten. "Att äta viltkött är också att smaka på en kultur och en lång tradition", säger han.

Det var tur att våra förfäder kunde jaga. Den goda tillgången på vilt var i tusentals år en förutsättning för att överleva på de nordliga breddgraderna. Viltkött är fortfarande en viktig del av vårt kulinariska arv, och samerna får renskötseln med modersmjölken.

  • Traditional Norwegian game stew with coffee and mushrooms
    Chefs slicing meat at Restaurant Trasti and Trine in Alta, Northern Norway
    Traditional Norwegian gravy to be served with game
    People serving themselves food at Tunet på Haugen in Eidfjord, Fjord Norway

Hållbar jakt

Norge har några av Europas största vildmarksområden, och hållbar jakt är avgörande för en naturlig balans.

Det förekommer uppfödning av hjort och ren för köttkonsumtion i Norge, men många norrmän jagar antingen själva eller köper kött direkt från andra jägare.

”För mig är jakt ett sätt att hålla sig i harmoni med naturen. Man lär sig att respektera djuren ännu mer genom att använda resurserna på ett hållbart sätt”, säger Brimi.

Mångsidigt kött

Brimi betonar att det är viktigt att ta till vara på hela djuret vid matlagning.

”Av stora djur som älg och rådjur kan du göra allt från rökt korv till köttfärsbiffar och långkokt nacke. Och inte minst buljong! Det är ren magi – nästan en helt egen konstform.”

Brimi har lagat mat till kungaparet över öppen eld på norsk TV. Men vad skulle den ultimata vilträtten vara om de besökte hans restaurang? Svaret är enkelt.

Traditional Norwegian grouse with creamed gravy, Brussels sprout, and lingonberry jam
“Ripa. Den har allt.”

Och den behöver knappt ens någon smaksättning.

”Tricket med att laga kött är att hålla det enkelt och vara sparsam med kryddorna. En nypa salt är allt som behövs. Jag använder ofta inte ens det utan tillsätter bara en smörklick.”

En viktig sidekick

Vi får absolut inte glömma tillbehören! Potatis, morötter, lingon – och så något gott i glaset.

”Norska rotfrukter är det perfekta komplementet, och det finns så många fantastiska odlare häromkring!”

Brysselkål, broccoli och svamp passar också bra till vilt. "Och löksås är en norsk klassiker till kokt kött", lägger Brimi till.

Brimi serverar alltid vatten till sina måltider. Utöver det handlar det mest om tycke och smak. Både vin och öl passar bra till viltkött.

Själv föredrar han juice på lokalt odlad frukt, och det finns många att välja mellan. ”Jag köper äppeljuice från Nyhuus gard i Telemark. De skördar precis innan frukten är helt mogen, vilket ger en perfekt balanserad sötma. Och så hjälper fruktsaften till att bryta ner fettet i munnen, avslutar Brimi.

Vilda bär ger också en fin touch – som tillbehör till själva måltiden eller som en fin avslutning. Det är nog svårt att avrunda en härlig viltmåltid på bättre sätt än med hjortron och vispgrädde.

  • Apple juice on an orchad in Inderøy in Norway.

    Cider av högsta kaliber

    Äpplen från Syse Gard i Ulvik i Hardangerfjord, Fjord Norge

    Frukt och bär: den söta smaken av Norge

Från filé till renköttspizza

Viltkött från lokala jägare finns i de flesta norska livsmedelsbutiker. Det finns också gott om gårdsbutiker och bondemarknader som säljer kött du antingen kan ta med dig på utflykten eller laga själv i semesterstugan.

Sist men inte minst, Norge är fullt av restauranger med vilt som traditionell husmanskost eller som gourmetmat. På vissa håll finns unika läckerheter som renköttspizza med kantareller, älgburgare eller viltkebab.

LiBaba (game kebab) from Liverten Restaurant in Namdalen, Trøndelag, Norway

Gör en kulinarisk resa genom Norge med VY ekspress. Checka in på några av Norges vackraste gårdar eller bo på ett unikt pensionat.

Citybreak med fokus på mat

  • Food and drink in Oslo, Eastern Norway
    Mat och dryck i Oslo
    Food from restaurant Tango in Stavanger, Fjord Norway.
    Mat och dryck i Stavanger
    Food and drink in Trondheim, Norway
    Mat och dryck i Trondheim
    Halibut meal at restaurant Skirri in Tromsø
    Mat och dryck i Tromsø
    Et steinfat med røkt laks og annen mat
    Mat och dryck
    Man with shellfish dishes in front of the ocean.
    Det norska köket
    Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag
    Fisk och skaldjur i världsklass
    Beach Bar, Stokkøya Sjøsenter
    Barer och krogar
    Woman sitting in Frescohallen Restaurant - Bergen Børs Hotel
    Restauranger

Ta del av våra topperbjudanden

Upptäck Norge tillsammans med några av våra partners.

  • Standard Room - Svolvær - Thon Hotel
    Thon Hotels ASFantastisk frukost ingår! Upplev äkta komfort till rimliga priser på våra 80 hotell i Norge.
    Happy family taking a selfie in an airport after arriving to Norway
    Norwegian HolidaysNorwegian Holidays – Billiga paketresor med Norwegian: Flyg, hotell och hyrbil
    Campanyon - Arctic Dome Smiberget
    CampanyonUnik camping i naturen. Övernatta i en trädkoja, ett glampingtält eller en husbil.
    Buss bilde - NOR-WAY
    NOR-WAY BussekspressNjut av natursköna vyer hela vägen till fjordarna eller åk från stad till stad med våra expressbussar.
    Aurora borealis Tromso - Fjord Travel
    Fjord Travel NorwaySov på ett ishotell, åk på norrskensjakt och upptäck de magiska fjordarna. Boka en rundtur nu!
    Skiing on finnmarksvidda
    Norrøna AdventureGör dig redo för expeditioner och äventyr med Norrøna Adventure. Vandring, skidåkning och cykling.
    Hardangerfjord - Authentic Scandinavia
    Authentic ScandinaviaResor som rekommenderas av lokalborna. Våra skräddarsydda turer passar alla slags resenärer och varje budget.
    Hikers approaching a small wooden cabin with grass roof in mountainous landscape
    Up NorwaySkräddarsydd lyx som handplockas av lokala experter. Vi kombinerar dina önskemål med vår kunskap för en oförglömlig resa.
    Valevåg Camping
    CampcationBoka fantastiska och unika campingplatser över hela Norge med Campcation.
    Scandic Holmenkollen Park Hotel in Oslo, Eastern Norway
    Scandic HotelsUpplev nordisk hotellservice när den är som bäst på mer än 90 hotell i Norge. Se våra specialerbjudanden.
    Food - Brim Explorer
    Brim ExplorerFridfulla fjordturer på prisbelönta, elektriska katamaraner i Oslo, Tromsø, Lofoten och Svalbard.
    Shutterstock 4 - Rent-A-Wreck
    Rent-A-Wreck of Scandinavia ASDet smarta och prisvärda hyrbilsalternativet.
    A woman hiking in the summer mountains by the fjord.
    CampioNorges största bokningssajt för campare. Hitta de bästa camping- och husbilsplatserna i hela Norge.
    Woodward - Arctic Campers
    Arctic Campers ASÄr du nyfiken på campinglivet? Utforska Norge med alla bekvämligheter i våra smarta och mysiga husbilar.
    Elegant wooden hotel in mountain valley beneath snow-capped peaks.
    De HistoriskeUpplev en oförglömlig vistelse på ett av Norges unika, autentiska historiska hotell. Njut av förstklassig mat och ett brett utbud av aktiviteter.
    Lit-up tent in snow with colorful northern lights and mountains behind it
    Booknordics.comUnika semesterpaket, äventyrshotell, turer och aktiviteter.
    Sykkeltur i Hardanger
    Discover NorwayPaketresor till lågt pris med Norwegian. Boka flyg, hotell och hyrbil på ett och samma ställe.
    Eidfjord village - Go fjords
    Go FjordsBoka fantastiska rundturer och upplevelser! Vi erbjuder turer i Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, Nordkap och många andra ställen.
    Family in outdoor pool in winter at Radisson Blu mountain resort & residences in Trysil, Eastern Norway
    Radisson HotelsPrisvärda erbjudanden på bekväma kvalitetshotell i Norges större städer samt på flygplatser och skidorter.
    The Hurtigruten ship MS Nordkapp in Geirangerfjord in Fjord Norway
    HurtigrutenUpplev världens vackraste sjöresa på en oförglömlig kryssning längs den fantastiska norska kusten.
    Blazerbu - Norgesbooking
    NorgesbookingBoka en perfekt stuga bland Norges fjordar, fjäll och dalar.
    Raumabanen - SJ Nord
    SJ NordSJ NORD – äventyret börjar på tåget
    Two people sitting in a sofa in Eagle Nest Eco Lodge in Eastern Norway
    50 Degrees North NordicVälj mellan oförglömliga, skräddarsydda privatresor eller små, exklusiva gruppresor i Norge.
    Hop on hop off bus - Stromma
    StrömmaSightseeing med buss och båt i flera stora semesterorter och städer i Norge.
    Airplane
    NorwegianNorwegian erbjuder billiga flygresor i Norge och direktflyg från mer än 70 europeiska flygplatser. Boka dina resor med vår lågpriskalender.
    Hotell Refsnes Gods - fasade
    Classic Norway HotelsNär hotellet är destinationen. Boka en minnesvärd natt på ett av Norges mest unika hotell.
    Malangen resort - My nordic travel
    My Nordic TravelVälj mellan en gör-det-själv-semester och färdiga paketresor till Norges bästa resmål.
    A bus driving along the coast in Norway, Vy express route vy146
    Vy expressUpptäck Norge med bekväma expressbussar som tar dig mellan större städer, fjordar och fjäll.
    Vy Train travelling on a scenic railway line between Bergen and Hønefoss, Norway
    Vy TrainTa tåget genom de vackra landskapen mellan Oslo och Bergen på Bergensbanan eller res runt i Oslo med omnejd.
    Two women waving out the windows of a campervan with Benzini Campers on the hood
    Benzini CampersDitt livs äventyr börjar här. Boka husbil hos Benzini Campers idag.
    Performancce Marketing
    CityboxModerna och prisvärda hotell i centrala Oslo, Bergen och Kristiansand.
    The Thief - A lifestyle boutique hotel in Oslo
    StrawberryEtt annorlunda hotellföretag! Håll utkik efter våra fantastiska helgerbjudanden på mer än 100 hotell i Norge.
    Two women viewing scenic Norwegian fjord from a boat, with dramatic mountains reflected in calm water under blue sky.
    Fjord ToursFöretaget bakom “Norge i ett nötskal”, Norges populäraste rundtur. Fjordar, fjäll och fantastiska destinationer — på en och samma resa!
    Auto Europe
    Auto EuropeAlltid en smidig hyrupplevelse. Sök och jämför priser. Gratis avbokning upp till 24 timmar före upphämtning.

Norska smaker

Man with shellfish dishes in front of the ocean.
Det norska köket
Wheat buns on a platter in Norway
Hitta din norska favoritbulle
Dinner in Speilsalen, Britannia Hotel in Trondheim
Norges bästa restauranger och matupplevelser
  • A woman holding a tray with local products in Valdres.
    Norges unika matdestinationer
    Brown cheese from the Norwegian creamery Heidal Ysteri in the Gudbrandsdalen valley, Eastern Norway
    Upptäck den norska brunosten